نگارنده این گزارش یاسمین خان بوده که نویسنده کتاب آشپزی افسانه های زعفرانی نیز هست و این گزارش را بعد از سفری که اخیرا به ایران داشته، نوشته است. او می گوید: «با بهتر شدن روابط ایران و جهان، فرصت خوبی برای سفر به این کشور فراهم شده است؛ کشوری که 19 جاذبه گردشگری اش به ثبت میراث جهانی یونسکو رسیده و طبیعتش سرشار از مناظر الهام بخش است و زیباترین معماری های اسلامی جهان را دارد.»
به گفته او، در ایران گردشگران می توانند مانند یک پادشاه از غذا های متنوع ایرانی لذت ببرند؛ غذاهایی مانند: کباب های آبدار و زعفرانی، خورشت های آبدار با تکه های گوشت و شیرینی های پر شده با کرم های خوش طعم. یاسمین خان در طول سفری طولانی که به ایران داشته کتابش را نوشته است و در این سفر دفترچه یادداشت آشپزی اش و عصاره آب انار تنها وسایلی بودند که همیشه همراهش بودند. اما او 10 پیشنهاد ویژه برای امتحان خوشمزه ترین غذاهای ایرانی داشته که در ادامه آنها را از نظر خواهیم گذراند.
1. لذت خوردن، چلوکباب در تهران
تکه های تازه گوشت مرغ یا بره که روی آتش کباب می شوند و روی تپه ای از برنج کره ای قرار می گیرند، یکی از اصلی ترین غذاهای ایرانی است. گوجه فرنگی کباب شده، ماست چکیده، سبزی های تازه و خیارشور نیز همراه چلوکباب سرو می شوند. اگرچه در اغلب رستوران های ایران چلوکباب پیدا می شود اما در رستوران شاندیز تهران می توانید بهترین طعم کباب بره با سماق تازه را تجربه کنید.
2. بازگشت به گذشته، با آش رشته اصفهان
در ایران به کسی که غذا درست می کند، آشپز می گویند؛ به معنی درست کننده آش و در نتیجه آش ها یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی به شمار می روند. آش رشته یک نوع سوپ خوشمزه با حبوبات، سبزیجات تازه و رشته است که همراه کشک که نوعی آب پنیر تخمیر شده است با طعمی بین پارمسان و پنیر بز، سرو می شود. آش را باید زیر درخت های تازه شکوفه زده و فواره های هتل عباسی در اصفهان امتحان کرد؛ مسافرخانه قدیمی 300 ساله ای که بعد از بازسازی به عنوان یکی از قدیمی ترین هتل های دنیا شناخته شده است.
3. مدهوش شدن با دیزی مشهد
گوشت بره، نخود و سیب زمینی خورشتی به آرامی در کاسه های سفالی برای ساعت ها می پزند تا نرم شده و برای خوردن آماده شوند. سپس مواد پخته را با هم می کوبند و به شکل خمیری در می آورند و با نان می خورند. همچنین یک قسمت از نان را خرد می کنند و داخل کاسه سفالی می ریزند تا آب حاصل از پختن گوشت را جذب کنند و بعد نان های خیس شده را می خورند. دیزی اصالتا غذایی مشهدی است و امروزه در تمام رستوران ها و کافه های این شهر برای شام و ناهار طبخ می شود. حرم حضرت امام رضا (ع)، امام هشتم شیعیان نیز در شهر مشهد است و این شهر از مکان های مقدس و مذهبی شیعیان محسوب می شود.
4. توقف در کاشان و عطر گل محمدی
ایران حدود 2500 سال پیش، اولین کشوری بود که از گلبرگ های گل محمدی، گلاب تولید کرد. هر ساله در فصل بهار جشن گلاب گیری در کاشان برگزار می شود و شما می توانید چگونگی به دست آوردن آب گل ها را در دیگ های بزرگ پر از بخار ببینید.در طول این فستیوال، شهر پر از رنگ ها و صحنه ها و بو های دلپذیر است و یکی از مطلوب ترین خوراکی هایی که در یک بعدازظهر آفتابی می توان از آن لذت برد خوردن یک کاسه فالوده خواهد بود. فالوده دسر شیرینی است که با گلاب، ورمیشل برنج و آبلیمو درست می شود.
5. بهشت سبزی ها در تالش
یکی از زیباترین طبیعت های ایران با جنگل های سبز انبوه و شالیزارهای برنج در نزدیکی دریای خزر در شهرستان تالش قرار دارد. ایرانیان در بهار و تابستان برای گذراندن تعطیلات خود به آنجا می روند. غذاهای این منطقه نیز مانند طبیعتش پر از سبزی های مختلف و تازه هستند. ترشی تره یک غذای خوشمزه و زمردی رنگ است که با چندین کیلو سبزی اسفناج، شوید، جعفری، گشنیز و پیازچه پخته می شود و با لیمو مزه دار و ترشش می کنند و در مرحله آخر تخم مرغ ها را هم داخلش می ز نند تا بپزند.
6. شیرین کام در یزد
شهر تاریخی و آجر خشتی یزد، در بین دو کویر بزرگ ایران قرار دارد. این شهر با بادگیرها، آتشکده های زرتشتیان و شیرینی هایش معروف است. شیرینی پزان در سراسر شهر به صورت شعبه ای و منظم پراکنده شده اند. باقلواهای بادام و کیک های یزدی درست شده با هل و پسته و قطاب، شیرینی محلی سرخ شده که با بادام زمینی پر شده است، از معروف ترین شیرینی های این شهر هستند.
7. کیک برنج ته چین در شیراز
ایرانی ها به برنج ترد شده و روغنی که در کف دیگ برشته می شود، ته دیگ می گویند و ته چین در واقع غذایی کامل است که فشرده اش می کنند و به صورت ته دیگی درمی آورند. برنج، ماست، زرده تخم مرغ و زعفران را با یکدیگر مخلوط می کنند و در لابه لایش مرغ یا گوشت مزه دار شده می ریزند و می گذارند روی گاز تا طلایی شود. بعد از آن قابلمه را بر عکس می کنند تا غذا به صورت کیکی و کامل از قابلمه در بیاید. ته چین در اغلب رستوران های شیراز به عنوان غذای ویژه ارائه می شود.
8. کوفته قلقلی های پرهیبت در تبریز
در شمال غربی ایران، شهر بهترین کوفته قلقلی های ایران قرار دارد؛ در ترکیب های متنوعی مانند کوفته بره پر شده با آلو، آلبالو های ترش، مغز گردو، زرشک و کشمش یا کوفته پر شده با تخم مرغ پخته. معروف ترین کوفته که هم اسم همین شهر است، کوفته تبریزی نام دارد که از بقیه کوفته ها بزرگ تر و حجیم تر است و رنگش مخلوطی از زعفران و رب گوجه است.
9. غذاهای تند دریایی در بندر عباس
جنوب ایران به دلیل آب و هوای گرم و مرطوبش و تحت تاثیر موقعیت جغرافیایی اش که یکی از راه های اصلی ارتباطی بین هند و اروپا برای تبادل ادویه های دریایی بود، غذاهای گرم و تندی دارد. بهترین قلیه میگو ها را در شهر بندرعباس می توانید امتحان کنید؛ خورشت تندی که با گشنیز تازه، آلوچه، فلفل قرمز، سیر و میگو درست می شود. رستوران های کنار بازار مرکزی ماهی فروشان، بهترین مکان برای خوردن این غذای خوشمزه است.
10. ضیافت میرزا قاسمی در ماسوله
روستای 1000 ساله ماسوله، در تپه های گیلان شما را به زندگی سنتی و روستایی در ایران برمی گرداند؛ زمانی که شغل بیشتر مردم کشاورزی بود. اینجا یکی از بهترین مناطق ایران برای خوردن غذاهای گیاهی است؛ مانند میرزا قاسمی که یکی از مشهورترین غذاهای این ناحیه است. این غذا ترکیبی از بادمجان کباب شده روی زغال و سپس سرخ شده با سیر فراوان و تازه و گوجه فرنگی له شده و مقدار زیادی روغن زیتون است.
تفاوت عمده این گزارش روزنامه تلگراف با دیگر گزارش هایی که از ایران در رسانه های جهانی منتشر می شود، در تنوع مقاصد عنوان شده و معرفی گونه متفاوتی از گردشگری در ایران، یعنی گردشگری غذا است که امروزه به عنوان گونه جدیدی از گردشگری شناخته شده و مورد استقبال قرار می گیرد.
منبع: دنیای سفر
